もしサラダが作れるくらいの室温管理の工場で肉を切ることができれば、もし工場内の気圧を陽圧にして害虫の侵入を防ぎ、強力な空気清浄の力で落下菌を抑え安全なお肉を出荷することができれば等、肉屋にとっての『理想』を形にした本社工場。X線検査や金属検出器の導入はもちろん、安全へのこだわりをもって、胸を張って当社の食肉をお届けします。

お肉はたんぱく質がほとんど。アミノ酸の鎖で出来ているたんぱく質は実は無味無臭。アミノ酸に分解されて初めて「旨い」を感じる。その旨さを引き出す技術が熟成だ。当社は帯広畜産大学と、肉が、どんな温度、湿度、風速、の環境に何日置き、どのカビがどのくらい増えると、どんなふうに旨くなるのか、の共同研究を行い、畜種、大きさ等の条件を鑑み...

北一ミート歴代のシャルキュティエ達が紡いできたレシピを元に、本場で普通に食べられている本格派シャルキュトリーを工場で製品化しました。パテ、テリーヌ、ソーシスや、ベーコン等、肉屋の誇りと言える肉料理を展開しています。また、ヨーロッパではよく見られますが、札幌ではまだ数少ない非加熱加...

札幌は、夏は暑すぎず、湿度はそれほど上がらず、冬はしっかり寒いが厚く積もる雪のおかげで乾きすぎもせず、極寒というほどでもありません。1年以上の長期熟成でしか作れない生ハムの類のような非加熱で旨味を引き出すような食肉加工品を作るには札幌の風は最適です。そこで、札幌に根を張る当社はこの風で美味しい食肉製品を作ることにしまし...